Gustavo Maia Gomes
Quem já experimentou tacacá na
cuia, feito, comprado e bebido numa calçada de Belém? Humm! E pato ao tucupi,
daquele que bom assim só paraenses sabem fazer? E um filhote? (Nada a ver com
cachorro ou gato, é um peixe de água doce.) Delícia.
E os caranguejos servidos em
“unhas”? (É como eles chamam. Que unhas!) Ou tirados da casca, suculentos,
irresistíveis? De jacarés, não falo, pois nunca experimentei. Tartarugas, sim.
Embora tenham sua graça, posso viver sem elas.
O açaí virou moda, mas esse
que se acha aí (ou aqui) não se compara ao que se acha lá. Açaí não é isso aí.
Você pensa que conhece. Foi enganado. Precisa experimentar o verdadeiro. Não é
só. Em se tratando de frutas amazônicas, há muitas outras de que se fazem os
melhores sucos e sorvetes: muruci, bacuri, taperebá, tucumã, uxi.
– Oxe?
– Não, uxi.
Cupuaçu, castanha do Pará,
cacau também são de lá. Prove. Sei que vai gostar, pois é assim que a gente tem
respondido à difusão no Brasil da cozinha paraense: dizendo quero mais.
Maniçoba, chicória, caruru...
Farinha de Bragança, farinha d’água, farinha de tapioca... É um outro mundo
culinário, que aprendi a apreciar muitos anos antes de conhecer a mulher que me
enfeitiçou mesmo sem misturar cachaça com jambu.
Pois Lourdes Barbosa,
paraense, amante da boa comida, cozinheira de mão cheia, estudiosa da
Gastronomia, doutora em Administração, professora quase aposentada de Turismo e
Hotelaria da Universidade Federal de Pernambuco e, acima de tudo, minha mulher,
está abrindo uma loja de produtos alimentícios.
Os ingredientes virão de sua
terra, muitos deles trazidos por avião. Serão preparados aqui no Recife por ela
mesma. Precisarei controlar o ciúme de não mais poder dizer-lhe, com ares de
monopolista: -- Vai cozinhar bem assim lá em casa!
Depois de tudo isso, quem
desconhecer a Mercearia Pará, não vai saber o que está perdendo.
(Publicado
no Facebook, 28/10/2019)
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